Zanderfilet in Erdäpfel-Speck-Kruste
mit Gailtaler Speck g.g.A.
Zubereitung
Rote und gelbe Paprika und Lauch in 1 cm große Stücke schneiden.
Die rote Paprika kurz in Fett anbraten und mit Schlagobers aufgießen. 5 Minuten eindicken lassen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch und gelbe Paprika kurz in wenig Fett sautieren und unter die Paprikasauce mischen.
Zanderfilets in jeweils drei Stücke portionieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Speck in feine Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, grob reiben, Speck dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite der Filets ca. 2 cm dick mit der Masse bedecken und festdrücken.
Die Filets mit der Kruste zuerst in heißem Fett kurz anbraten, wenden und auch auf der Hautseite knusprig braten.
Die Zanderfilets auf Paprika-Lauchragout anrichten und mit gemischten Wintersalaten servieren.
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Zutaten für 4 Personen
- 4 Zanderfilets je 150 g
Paprika-Lauchragout
- 1 rote
- 1 gelbe Paprika
- ½ Stange Lauch
- 3/8 l Schlagobers
- etwas Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Kruste:
- 12 dag Gailtaler Speck g.g.A. (Bauchspeck)
- 25 dag mehlige Erdäpfel
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
