Überbackene Auberginen

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Selleriestange längs vierteln und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Sellerie 5 – 7 Minuten braten. Mit dem Zucker karamellisieren und eine Minute weiterbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten und Balsamicoessig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter abzupfen, grob hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Butter hinzufügen.

Auberginen waschen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz würzen und mit 3 EL Olivenöl bestreichen. Im Backofen 10 – 15 Minuten backen. Je 2-3 EL Sauce auf je einer Auberginenscheibe verteilen, mit Käse bestreuen, mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken und wieder mit Tomatensauce bestreichen. Zum Schluss mit Käse, Brotbröseln sowie Pinienkernen abschließen.

Im 200° C heißen Backofen auf mittlerer Schiene weitere 20 – 25 Minuten backen. Auberginen auf Tellern anrichten, mit Basilikum und restlichem Käse bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.