Spargeleis
mit Marchfeldspargel g.g.A.
Zubereitung
Spargel mit Salz und Zucker weich kochen, abgießen, pürieren und durch ein Sieb passieren, kalt stellen.
Eigelb, Ei, Obers und der Hälfte des Staubzucker über Wasserdampf dicklich schlagen, ohne es zu kochen. Anschließend kalt schlagen. Vorsichtig die kalte Spargelmasse unterheben. Die Masse im Tiefkühler oder in der Eismaschine gefrieren.
Die Erdbeeren mit dem restlichen Staubzucker pürieren, als Spiegel auf einen Teller auftragen und das Spargeleis mit einem Eislöffel auf das Erdbeermark setzen.
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Zutaten
- 500 g Marchfeldspargel g.g.A.
- 500 g Erdbeeren
- Salz
- Prise Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 200 ml Obers
- 120 g Staubzucker
