Raspberry Beetle Kiss
mit Steirischen Käferbohne g.U.
Rezept & Foto: Creative Kitchen Cup 2025 – HLA Graz-Eggenberg; Eva Ganster, Lisa Meister, Katharina Egger, Riana Jakob
Zubereitung
- Zucker, Trockenglukose, Dextrose, Inulin, Johannisbrotkernmehl und Guakernmehl genau auswiegen und gut vermischen.
- Wasser und Zitronensaft vermengen.
- Trockene Zutaten unter Rühren langsam in das Zitronenwasser einrieseln lassen und mit dem Stabmixer etwa eine Minute mixen.
- Eisgrundmasse in zwei Behälter aufteilen (Verhältnis 2:1) und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vorreifen lassen.
- Zwei Drittel der Eismasse mit den gekochten und geschälten Käferbohnen vermischen und noch einmal mit dem Stabmixer gut vermixen.
- Käferbohneneismasse in der Eismaschine frieren, in einen Behälter abfüllen und tiefkühlen.
- Das restliche Drittel der Eisgrundmasse mit den Himbeeren vermischen und mit dem Stabmixer mixen.
- Himbeereismasse in der Eismaschine frieren, in einen Behälter abfüllen und tiefkühlen.
- Himbeereis und Käferbohneneis nach eigener Idee mit dem Spritzsack in Silikoneisformen dressieren. Eis in der Form mit einer Palette glattstreichen. Formen abdecken und einfrieren.
- Himbeer-Käferbohneneis am nächsten Tag aus den Eisformen lösen, mit geschmolzener Kuvertüre glasieren und zerkleinerten, gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren.
Du kennst ein Rezept mit einer geschützten Spezialität?
Zutaten für 4 Portionen
800 g Wasser
525 g Feinkristallzucker
100 g Trockenglukose
52 g Dextrose
18 g Inulin
3,5 g Johannisbrotkernmehl
1 g Guarkernmehl
4 g Zitronensaft
400 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht und geschält
230 g Himbeeren, frisch
Zum Verzieren
Dunkle Kuvertüre
Himbeeren, gefriergetrocknet
Zusätzlich
Silikoneisform
Holzstäbchen
