Tiroler Graukastoast

Für die Füllung des Toastes den Graukäse und Bergkäse reiben und in einen Mixer geben. Ei trennen und das Eigelb mit dem Schlagrahm, dem Senf und den Gewürzen zum Käse in den Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Damit sich der Käse und die restlichen Zutaten besser verbinden, den Schlagobers vorher etwas erwärmen. Anschließend die Käse-Füllung für 15 Minuten kaltstellen.

Für das Zwiebel-Confit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Anis, Pfeffer und Nelke im Mörser grob zerstoßen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die vorbereiteten Gewürze mit dem Rotwein, dem Balsamico und 70 ml Wasser beifügen und ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Gelierzucker, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Das Confit abschmecken, heiß in ein sauberes Einweckglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf die Tramezzini verstreichen. Die Schicht mit der Füllung sollte in etwa gleich dick wie das Brot sein. Tramezzini und Füllung leicht andrücken. In Klarsichtfolie einschlagen und 20 Minuten im Gefrierfach kaltstellen. Den Graukäsetoast wieder rausnehmen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Wenn die Käsefüllung leicht angefroren ist, funktioniert das Anbraten am besten. Mit Butterschmalz auf allen Seiten goldgelb in einer heißen Teflon-Pfanne anbraten. Die Schnittseiten zuerst anbraten, damit der Käse nicht ausläuft.

Die Toaststücke mit Kräutern der Saison anrichten. Zwiebel-Confit in einer Schüssel dazu reichen.

Rezept I www.tirol.at – Foto I Charly Schwarz