Tagliatelle in Walnusssauce

Brot in einer Schüssel mit Heumilch übergießen und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Nüsse auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salbeiblätter knusprig braten. Salbeiblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Bergkäse reiben. Je zwei Drittel vom Bergkäse und von den Wahlnüssen sowie Knoblauch, restliches Olivenöl, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und das eingeweichte Brot samt Milch im Standmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Wasser reichlich salzen und die Tagliatelle bissfest kochen, abseihen, dabei etwas Kochwasser aufbehalten.

Pasta mit der Walnusspaste vermengen und löffelweise Nudelwasser hinzufügen, um die Paste cremiger zu machen. Tagliatelle auf Teller verteilen. Mit geriebenem Hartkäse, restlichen Walnüssen und Zitronenschale bestreuen und mit dem knusprigen Salbei servieren.