Grüne Sommerkaltschale

Zutaten der Kaltschale in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, Wassermenge nach Bedarf hinzufügen bis eine dickliche „Cremesuppenkonsistenz“ erreicht ist. Die Kaltschale in ein verschließbares Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Anrichten die Spieße vorbereiten: Zitronen in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden, diese dann vierteln. Das Lachsfilet in 2×2 cm Würfel schneiden und abwechselnd mit den Zitronenstücken mit etwas Abstand auf die Holzspieße stecken, Hautseite sollte bei allen Würfeln nach unten liegen. In einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen, Lachsspieße mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Chilisalz würzen. Sobald die Haut eine leichte Bräunung aufweist die Spieße noch kurz auf der gegenüberliegenden Fleischseite anbraten (nur kurz bis Fleisch außen überall heller geworden ist – innen sollten die Lachswürfel dann noch saftig sein).

Kaltschale aus dem Kühlschrank nehmen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, in Suppenschalen aufteilen, je einen EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. darüber träufeln und mit je einem Lachswürfelspieß garnieren.