Bunter Käferbohneneintopf
mit Steirischer Käferbohne g.U.
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Speck würfeln. Öl in einen Topf geben und alle drei Zutaten darin andünsten. Paprika und Kartoffel würfeln, Chilischote klein hacken und Lauch in Ringe schneiden. In den Topf geben und ca. 10 min schmoren. Inzwischen die Tomaten würfelig schneiden und gemeinsam mit Mais und den Käferbohnen dazugeben.
Mit der Suppe aufgießen, würzen und noch weitere 15 min. köcheln lassen. Anrichten und mit frischen Korianderzweigen garnieren.
Tipp: Sollte der Eintopf zu dünnflüssig sein, mit einer geriebenen Kartoffel binden.
Du kennst ein Rezept mit einer geschützten Spezialität?
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Tiroler Speck g.g.A. würfelig
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Paprika
- 1 Kartoffel
- 1 grüne Chilischote
- 1 Stange Lauch
- 3 Tomaten
- 200 g Zuckermais, gekocht
- 250 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
- ½ l Suppe zum Aufgießen
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Chilipulver
- frische Korianderzweige oder Schnittlauch zum Garnieren
