Pöllauberger Mostsuppe mit Hirschbirnknöderl
mit Pöllauer Hirschbirne g.U.
von Berggasthof König, Pöllauberg
Zubereitung
Pöllauberger Mostsuppe:
Die klare Suppe mit dem Most und dem Obers kurz aufkochen, mit 1 EL Mehl binden, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz aufkochen lassen.
Zuletzt mit 1 Eidotter und Obers legieren.
Hirschbirnknöderl:
Butter zerlassen, Knödelbrot und Petersilie darin kurz anrösten, auskühlen lassen, Eier dazugeben, mit Muskat abschmecken und die klein geschnittenen Dörrbirnen und das Mehl untermengen. Mit nasser Hand kleine Knödel formen und anschließend in das gesalzene Kochwasser einlegen und ca. 5 min. kochen.
Die Pöllauberger Mostsuppe mit den Hirschbirnknödel als Einlage servieren.
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Zutaten für 4 Personen
Pöllauberger Mostsuppe:
- ½ l klare Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- 1/8 l Apfelbirnen-Most
- 1/8 l Obers
- Salz, Pfeffer, Zimt
- 1 EL Mehl zum Binden
- 1 Eidotter und Obers zum Legieren
Hirschbirnknöderl:
- 100 g Knödelbrot
- Petersilie
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 2 gedörrte Pöllauer Hirschbirnen g.U.
- Muskat und Salz
