Autor: Ellen Partl

Von der hochwertigen Milch zu geschützten Käsespezialitäten

Sobald die Rohmilch gekühlt angeliefert ist, wird sie im Kupferkessel – oder bereits auf dem Weg dorthin – auf etwas über 30 Grad Celsius erwärmt. Je nach Rezeptur wird sie teilweise entrahmt. Anschließend setzt man Milchsäurekulturen zu. Diese wandeln in den kommenden Stunden den Milchzucker in Milchsäure um. Die dadurch entstehende Säuerung ist ein wesentlicher […]

Diese geschützte Spezialität ist nun auch in Bio erhältlich

Tiroler Speck g.g.A. steht für weit mehr als nur eine herzhafte Jause. Er ist Ausdruck von Tradition, Heimat und echter Handwerkskunst. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ist ein wichtiger Garant dafür, dass Tiroler Speck g.g.A. nach festgelegten, traditionellen Verfahren hergestellt wird. Das EU-Gütesiegel schützt nicht nur die Erzeugerinnen und Erzeuger, sondern auch die Konsumentinnen und […]

Von der Alm nach Brüssel: Der Ennstaler Steirerkas g.U. auf europäischer Bühne

Ein echtes Stück steirischer Almkultur war Ende Juni in Brüssel zu Gast: Zwei Vertreter aus dem steirischen Ennstal reisten zum AREPO-Meeting (Association of European Regions for Products of Origin), das am 25. & 26. Juni 2025 im EU-Parlament stattfand. Mit im Gepäck: der Ennstaler Steirerkas g.U. – ein kulinarisches Aushängeschild der Region. Österreichisches Traditionsprodukt auf […]

Mit Herz, Hand und Käsekunst

Von der Kindheit auf die Alm – und zur Käseliebe Schon früh war klar: Ihre Leidenschaft gehört der Landwirtschaft.„Ich bin auf einem kleinen Nebenerwerbsbetrieb aufgewachsen“, erzählt sie. „Im Sommer war ich immer auf der Alpe – zuerst auf einer Jungviehalpe.“ 2009 kam dann der Wendepunkt: Als Köchin auf einer großen Melkalpe mit rund 100 Kühen […]

Kein Käse ohne hochwertige Milch

Jeder Käse beginnt mit einem Grundprodukt: Milch. Was einfach klingt, ist in der Praxis oft hochkomplex – besonders dann, wenn es um Qualität, Herkunft und Tradition geht. Ein gutes Beispiel dafür ist der Vorarlberger Bergkäse g.U., ein geschütztes Erzeugnis mit tiefen Wurzeln in der westlichsten Region Österreichs. Damit dieser Käse seinen Namen tragen darf, muss […]