Vom Anbau bis zur Ernte: So entsteht die Steirische Käferbohne g.U.
Der Anbau in Spalier- bzw. Heckenkultur oder Kombinationskultur Rund 90% der gesamten österreichischen Käferbohnenproduktion kommt aus der Steiermark. Heute erfolgt der Anbau der Steirischen Käferbohne g.U. entweder in Spalier- bzw. Heckenkultur oder in Kombinationskultur mit Mais. Die früher verbreitete Stangenkultur findet man nur noch im Hausgartenbereich. Bei der Spalier- bzw. Heckenkultur werden Holzpfähle mittels Draht […]
Steirische Käferbohnenknödel mit Zwiebel-Preiselbeerfülle
Der Marchfeldspargel g.g.A. – eine identitätsstiftende Marke für die ganze Region
„Hat man vor 30 Jahren erwähnt, dass man aus dem Marchfeld kommt, wurde man oft gefragt ‚Wo ist das eigentlich?’“, erzählt Bio-Bauer Markus Brandenstein aus Marchegg. „Heute sagen die Leute dann meist ‚Ah, da kommt ja der Marchfeldspargel her.“, bringt er es auf den Punkt, wie wichtig der Spargel mittlerweile für die Region ist. In […]
Spargelrisotto
So wird aus Almmilch unser Gailtaler Almkäse g.U.
1. Aus Almmilch wird Almkäse: Morgens und abends werden die Milchkühe von der Almweide zum Stall gebracht und dort gemolken. Vor dem Melkvorgang prüft der Käser die Gesundheit jedes einzelnen Tieres, auch die Milchqualität wird regelmäßig kontrolliert, denn guter Almkäse braucht Milch höchster Güte. 2. Über Nacht im Stotzen:Die frisch gemolkene Abendmilch wird abgekühlt und im […]
Bergkäsekuchen mit Schalotten
Wie unser Gailtaler Speck g.g.A entsteht
Der Gailtaler Speck g.g.A. ist eine EU-geschützte Marke und muss viele Kriterien erfüllen, um das Qualitätssiegel zu erhalten. Von der Mast bis zur Schlachtung, Verarbeitung und Räucherung passiert alles an ein und demselben Hof. Traditionelle Herstellung durch bäuerliche Familienbetriebe Ob Seitenspeck, Schinkenspeck, Karreespeck, Bauchspeck oder Schulterspeck: Der Gailtaler Speck g.g.A. wird ausschließlich von bäuerlichen Familienbetrieben produziert. Diese Verantwortung und Qualität für Mensch und Natur schmeckt man. Der […]
Bregenzerwälder Käserahmsuppe
Bregenzerwälder Käsknöpfle
“Wir leben unseren Traum” – die Geschichte einer Sennerfamilie auf der Alpe
Die Alpe Leue wird seit acht Jahren von der Familie Herlinde und Tobias Nigsch bewirtschaftet. Auf den gut 58 Hektar Weidefläche verbringen 35 Kühe, 40 Jungrinder, ein Stier, eine Schar Hühner und 20 Schweine ihren Sommer. In der kleinen aber feinen und blitzsauberen Alpsennerei ist Tobias ganz in seinem Element. Täglich verarbeitet er die rund […]
